对于食品净化工程的标准理解

2016-06-01 08:16:33 作者：admin 出处：科瓦特

　 对于食品净化工程卫生安全要求来讲解，要做好食品生产车间的卫生要求，布局、排水、通风、装

修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通畅，地面防滑、无积水、通风口建立防鼠、防虫设施。掌

握大局，从细节开始。

食品净化车间

　　食品净化工程车间结构，需根据不同食品的要求，设计适合具体食品加工的特殊要求，过于拥挤的

车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品

污染。而车间布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉

污染的发生。

　　食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，

加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环

节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。

　　清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉

污染，加工品传递通过传递窗进行。

　　要在车间内适当的地方，设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽

和漂洗槽，必要时，有冷热水供应。

　　在地面防滑性上，应选用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制，车间地面表面要平坦，

不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高，地面有的斜坡度。