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食品无菌车间方案

2016-11-26 09:45:33   作者:kewatt  出处:科瓦特

食品无菌车间建设

  食品无菌车间介绍
       食品无菌车间外源性污染源,主要是通过门和食品无菌车间内外通道侵入的室外空气。因此食品

无菌车间
的布置通常都采用按照工艺操作的关键程度,洁净度的高低由里往外逐级减弱,抵御室外污

染空气的侵入。
同时为物料和人员进出食品无菌车间设置相应的控制措施,例如物料的气闸、人员的

无菌更衣系统以及室内
废弃物传递出来的通道等。食品无菌车间内的污染源,主要来自于食品无菌车

间内必要的操作人员和部分工
艺设备,通常食品无菌车间内操作人员的四周区域是洁净度最差的区域

,也是无菌技术中重要的控制内容。

食品洁净车间


 
     食品无菌车间要求

1、食品无菌车间总平面布置(布局):  
 
建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求;原料与半

成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。 
 
建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要求,防止毗邻车间受到干扰。 

2、食品无菌车间高度

生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。高度不低于3m,建议高

度3.5 m。 
 
3、食品无菌车间占地面积

生产车间占地面积不少于100m2。 建议生产车间面积达到150 m2以上,生产车间包括主要原料处理、

加工、内外包装等加工车间,不包括办公室、化验室、原辅料仓库及成品仓库。(分装企业可以适当

放宽要求) 
 
4、生产车间地面材料

应采用无毒、防滑、易清洗消毒的硬质材料铺设(如耐酸砖、水磨石、陶瓷砖、混凝土等),有一定的

坡度,在最低处应安装有水封地漏,生产车间不得有积水;
 
5、生产车间墙壁:

要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用白瓷砖或其他防腐蚀材料(如金属面聚苯乙烯夹心

板、铝合金玻璃等)装修高度不低于1.50 m的墙裙。
 
食品无菌车间内天花板应与风管、管道、灯具、风口等的安装脱开,光滑、无裂缝,易于清洗。

6,食品无菌车间的门窗材料

应选择耐受性好、自然变形小、制造误差小、容易控制缝隙、气密性好的材料,最好采用双层中空玻璃

结构的双层窗,既节约空间、又节约能源,还可以避免玻璃窗结露引起霉变,造成污染;窗尽量采用大

玻璃,这样可减少积灰点,又有利于清洁工作。

 
食品GMP车间

食品无菌车间