食品净化车间工程从源头防止污染

2016-06-01 15:47:05 作者：kewatt 出处：科瓦特

近年来我国食品安全的问题广受关注，食品加工经营“低门槛”和食品行业附加低的现状，不仅原有

的食品问题依然存在，而且西方发达国家最新出现的一些食品污染问题在我国时有发生，食品安全是最

大的民生问题，我国所面临的食品污染问题日益突出。

食品污染一般是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过

程。根据污染物的性质，食品污染可分为3个方面：

（1）生物性污染、包括微生物及其毒素、寄生虫等；

（2）化学性污染、包括农药、兽药、有害金属、不当添加剂等；

（3）物理性污染，食品吸收外来的有害异物、放射线、核因素等。

物理性危害可以通过一般性的控制措施加以规避和控制，例如制定良好的生产规范（GMP）;对于化

学性危害，有关组织已经建立了相对成熟的控制方法。

食品洁净车间

食品污染：生物性污染

食品本身就是营养很高的物质，加之食品加工过程中需要大量的水、高温和水蒸气，丰富的营养源和

高湿的环境为微生物的繁殖和仔空气中传播提供了良好的条件，在制造环境中，微生物乃是产品受到二

次污染不可忽视的主要因素。

食品工厂内微生物污染主要由以下来源：

人员因素：操作人员、服装；

环境因素：温度、湿度、水分、空气中悬浮微生物；

原材料等因素：食品原料、包装材料、设备；

食品生产过程中的危害分析结果主要在于微生物污染，而其关键控制点就是限制气溶胶（空气中的

液态或固态微粒悬浮物）的产生，排除已发生的气溶胶，以及防止气溶胶在关键的部位进行表面沉降。

食品无菌车间

防止污染的洁净技术

为了防止微生物的污染，大多数食品生产企业常用的消毒方式是采用高温消毒、利用化学试剂喷雾

消毒、臭氧消毒、紫外线消毒等。这些直接消毒杀菌的方法存在一定的副作用。是对已产生的微生物

进行消毒，而且消毒效果会受很多因素的影响而减弱。长期的化学消毒会破坏菌种平衡，并可能产生

抗药性菌株。长期的化学消毒对人、环境也有一定的不良影响，严重时会损伤人的免疫系统；紫外线

对动态生产的空气消毒效率相对较低，不一定能满足生产要求，还会引起微生物变异；臭氧本身也会

损坏设备，对人有伤害。

国外食品规范与导则均不推荐在食品生产环境使用抗菌涂料。

我国明确规定：消毒产品禁止使用抗生素、抗真菌药物、激素等物料。

目前，一些食品厂将药品生产中应用较成熟的洁净技术引入食品生产中，在一些现代化的食品工厂中得

到采用。

科瓦特食品净化车间工程是从源头开始控制生产环节不产生污染，为您生活优质的食品提供解决方

案。

我们承建洁净厂房和无菌、无尘室，都是按照国家净化标准以及国家食品医药GMP规范要求进行

的，公司的目标就是为客户创造洁净、良好的工作和生产环境，最终确保食品生产的安全为己任，

谢谢！

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