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超详细食品净化工程与洁净室标准等级大全

2016-06-02 20:25:17   作者:kewatt  出处:科瓦特

      俗话说民以食为天、病从口入,可以看出食品的安全卫生是多么的重要。为了使食品生产全过程不受

微生物污染,要对原料、水、设备等进行处理,生产车间的环境是否洁净也是重要的一个条件。科瓦特

小编通过表格介绍需要在洁净室生产的食品种类以及各种食品生产要求的洁净度和食品生产不同阶段的

洁净度,帮助大家建立一个全生态安全的食品生产环境。

     食品洁净室


可在洁净车间生产的食品
 

食品种类

具体食品

奶制品

奶粉、奶油、奶酪

奶加工品

水果牛奶、咖啡牛奶等

果汁

各种由新鲜水果制成的饮料

调味品

浓缩浆、番茄酱

汤料

各种菜汁、肉汁等

熟肉食品

香肠、肉松、鱼干等

罐头

各种罐头

海鲜

生料分割、即食食品

糖果点心

果冻、蛋糕、糖果、巧克力等

方便、速食食品

方便面、速冻菜肴等

啤酒、白酒、红酒等



食品加工洁净车间净化等级
 

类型

品种

空气洁净度等级(ISO)

肉(含鱼肉)类加工品

肉卷、烤肉、火腿、香肠

6-8级

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶饮料

6-7级

饮料

果汁、矿泉水、啤酒

6-7级

调味品

浓缩浆、果酱

7-8级

糕点等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7级

豆制品

各种豆腐

8级

菌类

植菌

5级

蘑菇培育

6级

海鲜

生食切割

5-6级



食品生产不同工序对洁净化的要求
 

阶段

空气洁净度的级别(ISO)

前置

8-9级

加工

7-8级

冷却

6-7级

灌装、包装

6-7级

检验

5级



     在洁净室内生产的食品,由于其具有较高的洁净度可以保证食品不被细菌附着,但不能消除食品本

身带来的细菌,因此还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。
 
很多食品洁净室主要用于灭菌后的冷却、切断(片)、包装等工序。
 
    在《饮料企业良好生产规范》(GB12695-2003)中要求灌装区局部100级(5级),洁净区为10000级

(7级),准洁净区为100000级(8级)。